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WASAN

季節折々の品をお楽しみください

NYエリアは、非常に恵まれた地域で、近くの海岸から様々な豊富な種類の魚が、同じく近郊の内陸地には果物や野菜がたくさんあります。

ローカル地域で育った新鮮な旬の産物を楽しめるのです。

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新しいスタイルの日本料理

和参は、これらの食材をユニークに日本の調理法で仕込み、ニューヨーカーのハートに最も近い一品をお届けします。


例えば、私たちは地元農家のフォアグラに、意外な素材を組み合わせ、伝統的な味覚に新しさを演出します。


四季折々みな異なる食材が登場するので、和参では一年を通じてお料理をお楽しみいただけます。

”伝統的な調理法の中に、新しい感性を” 
これが和参の目指すものです。

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食事、日本酒とワイン

和参のモットー:食材は料理の要である。同一の食材でも、季節、天候や地域によって無限の多様性がある。


ただ切って調理するという話ではなく、その食材を一番生かすことができる方法を見つけることである。

例えばマグロは刺身、ステーキ、醤油煮として食すことができが、最もマグロを生かすには、まずマグロの状態をみて、最良の調理法を選ぶのです。


ワインとて同じこと。たとえ生産者が同じだとしても、ヴィンテージ年によって味わいは異なり、注がれたグラスや熟成度合によっても異なります。

一方日本酒は熱燗、ぬる燗、冷など温度帯によって劇的に味わいが異なります。

和参のスタッフは食材を非常によく理解しており、どうやって調理するか、どの日本酒やワインと合わせるのか熟知しています。言い換えると、和参はお決まりのやり方には止まらず、アバンギャルドな芸術をお皿へ、そしてお客様のお口へ表現したいと思っています。

和参を食べられるギャラリーとお考えください。アーティストたちはお客様と会話する準備ができております。

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