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KAJITSU

嘉日 (kajitsu) - "めでたい日"

嘉日 (kajitsu) とは"めでたい日"、もしくは"お祝いの日"を意味します。

私たちは、Kajitsuを訪れたことで、お客様にとってその日が特別になるようなお店にしたいと願い、この名をつけました。

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精進料理

精進料理とは、禅宗を起源とする一種のベジタリアン料理です。

肉や魚を使用していなくても、精進料理はすべての日本食の基礎と考えられており、とりわけ懐石料理は日本版のオートクチュール。
現在の懐石は、新鮮な旬の食材がそれぞれの素材の味を引き出すように調理され、美しく食器に盛り付けられたコース料理の形式をしています。

これらすべての特徴は精進料理を基にしており、それは今でも日本中のお寺で食べられています。

About 02

◾▲⚫️

”◾▲⚫️"は、仙厓和尚 (1750-1837)という禅僧によって描かれた、禅のもっとも基本的な原理の一つ、「無意味に見えるものに意味を見出す旅」を表しています。

Kajitsuでは禅の精神と、精進料理の伝統への敬意を込めてこのシンボルを掲げています。

About 03

食器

伝統日本料理において、食器はなくてはならない食事の一部です。

Kajitsuで使用している食器は、この空間のために特別に選ばれたもので、その中には200年前の日本の職人による名器から現代のモダンな陶芸家による作品まであります。

これら食器の独特な色合いや質は、唯一無二のもので同じものを作ることはできないため、欠けたり傷んだ場合には、丁寧に補修します。なのでKajitsuで使われている食器に継ぎ当てがあることにお気づきになることもあるでしょう。それは、昔の職人の仕事と、質素倹約の精進の伝統に対する私たちの深い敬意の表れです。

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