コラム一覧

このコーナーは「日本酒を扱うプロとして知っておきたい」テーマを扱い、定説だけではない様々な見方を紹介したり、「こだわり」の深掘りや業界の最新情報から、日本酒が飲みたくなる・楽しくなるコラムなど発信していきます。各記事には、そのテーマに関する任意の蔵・飲食店のオピニオンも掲載していく予定です。

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業界最新動向
なんで蔵元と杜氏は分かれてるの?(後編)
2017/04/02
コラム前編(http://sacket.io/columns/8) では、組織体制を論じる上でタイプを3つに分け、
 新旧の対比として上げられることの多い蔵元杜氏と季節雇用の杜氏スタイルを、 各時代の歴史的背景ふまえて、なぜそうなったか、そういうことが長年行われてきたか、そしてそれぞれ...

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業界最新動向
なんで蔵元と杜氏は分かれてるの?(前編)
2017/03/29
日本酒は造り手を色濃く映し出す酒ですから、日本酒を知るということは、その造り手を知る、ということ。 普段、蔵の顔として表に出るのは蔵元(≒社長)ですが、当然その向こうには企業としての蔵の営みを支える人たち、酒と向き合い続ける杜氏や蔵人、自分たちのプロダクトの魅力を世に伝える営業、お客さん...

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業界最新動向
日本酒のワインコンプレックス
2017/02/14
前編で、わざわざ重回帰分析まで持ち出して日本酒はワインと別物だ、だからワインのフレームを当てはめているだけでは、日本酒は魅力は見えないよ、ワインと日本酒に共通する魅力はたくさんあるけど、ワインのメガネを外さないと見えない日本酒の美しさ、面白さも、たくさんあるんだよと言うことを書きました。 ...

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ノウハウ
日本酒の味って何で決まるの?
2017/01/30
「ワインはさ、年によって味が違うもんだから、そこが面白いんだけど、日本酒はそういうのないの?」 以前、寿司職人の方に聞かれたことがありました。

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業界最新動向
思想を持つということ
2017/01/12
コーヒーの3rd Waveってご存知でしょうか。 【第一の波】(ファーストウェーブ)インスタントコーヒーによってアメリカの一般家庭に広く普及した、薄くて安いアメリカンコーヒー大量生産・大量消費の時代。 【第二の波】(セカンドウェーブ)高品質な豆を使った、おしゃれで美味しい上...

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定説検証
純米に非ずんば日本酒に非ず?  
2017/01/10
日本酒は純米しか飲まない、アル添は悪い良いするからイヤだ。 どこで作られた物かもよく分からない添加物を入れた酒なんてニセモノ。酒として出来上がった後の状態で「調整」のために入れた添加物など、出来損ないのごまかしではないか。 いーや、アル添で美味しいお酒はいっぱいある!アル添も酒造り...

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定説検証
日本酒の 手作り VS 機械
2017/01/09
手作りと機械。「手作りの日本酒=いいもの」と「機械生産の日本酒=あまりよくないもの」のように、対立する二つの概念のように捉えられがちですが、実際どうなのでしょうか?